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子どもへの野菜入り手作りクッキー

我が家の娘(15才)・息子(12才)が幼い頃に、私がよく作っていたおやつは『乳・卵なしの野菜入りクッキー』です。今日久しぶりにそのクッキーを作ってみたら、思いがけず、子どもたちが幼かった頃のおやつの時間をいろいろ思い出したり、自分の手作りクッキーの懐かしい味わいに、心地よいクッキング&おやつタイムを過ごしました。
【乳・卵なしカボチャクッキー】
(材料)蒸したカボチャ55㌘、薄力粉100㌘、片栗粉20㌘、砂糖25〜30㌘、菜種油35㌘、ベーキングパウダー小さじ1
(作り方)①すべての材料をフードプロセッサーにかけ、生地をまとめてからめん棒でのばし、型抜きする。②予熱した160℃オーブンで10分、130℃に下げ30〜40分程度じっくり焼き上げる。

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