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2016/03/11掲載
嫌わないで! 泥付き野菜
暮らしに役立つ豆知識
嫌わないで! 泥付き野菜
チイね!
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使い切らないうちに冷蔵庫や台所の片隅で「ミイラ化」している泥付き野菜を発見したことはありませんか?
通常
くるりと巻いてベランダや床下へ
 泥付き野菜は、とても新鮮。冷蔵庫が満杯でも新聞紙で巻いてベランダや床下など冷暗所に保存すれば長持ちします。
 泥は、新聞紙の上でざっと落とした後流水で洗います。排水溝の詰まりが気になれば、水を張ったボールの中で泥を沈殿させるように洗います。使い切るコツは、面倒くさくても買ったらすぐに下準備をすること。
通常
実は繊細なゴボウ
 糖尿病予防や整腸作用で知られるゴボウは、日光や風で乾燥してしまうほど繊細。皮は包丁の背などで軽くこそげます。口当たりが柔らかい「ささがき」、歯応えがあり存在感を感じる「細切り」のいずれも5〜10秒だけ水にさらしてあくを抜きます。「酢水に長く」は香りが飛んでしまうのでNG。そのまま冷凍保存できますが、軽く炒めれば、かさは減ります。
 そのまま揚げたり炒めたり、みそ汁に入れたり、いかようにも調理できます。
通常
万能野菜レンコン
 貧血・便秘・風邪やアレルギーなどの予防や症状軽減に力を発揮、しかもさまざまな味・食感が楽しめる万能野菜がレンコンです。
 ピーラーで薄く皮をむき、あく抜きを。シャキシャキ感を生かしたい料理には酢水に、煮物やソテーなどでホクホク感を出したいときは冷水に通します。軽くゆで水気を取り、重ならないように袋に入れて冷凍室へ。
 元気な泥付き野菜を安く手に入れたら、サッと下ごしらえして、たっぷり食べたいですね。
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