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2016/11/11掲載
暮らしに役立つ豆知識
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シャキシャキ野菜炒めを作ろう!
チイね!
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時々無性に食べたくなる野菜炒め。水っぽく仕上がってがっかり、ということはありませんか?
通常
すべては下ごしらえから
 ズバリ、下ごしらえが大事です。野菜は、熱湯で湯通ししておきます。ニンジンやジャガイモで約30秒、ヒゲを取ったもやしやキャベツは、せいぜい5秒。ザルに上げてしっかり湯切りを。電子レンジでもOK。肉類は下味と同時に片栗粉をうすくまぶします。水分が出るのを防ぎ、とろみがついて調味料が全体とうまく絡み合います。また、調味料も事前に合わせておきましょう。
通常
気になっても混ぜない
 さあ、ここからが本番。基本は強火です。中華屋さんのような強い火力のコンロがなくても、短時間に仕上げます。
 まずは肉類。十分に熱した中華鍋で、表面がカリッとなるまで炒めます。いったん取り出し、油を足してニンニクやネギなど香り野菜、そして野菜を投入。むやみに触らず、混ぜないのがコツ。表側の野菜が熱くなったら、お玉で底から持ち上げて、表と裏をひっくり返すように大きく混ぜましょう。
通常
味付けは最後の最後
 炒め上がって肉を戻し、火を消す直前が味付けのタイミング。せっかくシャキッとした野菜に熱と塩分が入ると、再び水気が出てしまいますよ。
 ヘルシーでお財布にも優しい野菜炒め。おいしく作ってたっぷり食べましょう。
通常
NOTE こんな野菜炒めはいかが?
・ご飯がどんどん進む!
「牛肉と根菜オイスター炒め」
牛肉+野菜(レンコンなどの根菜類を中心に)+酒、醤油、砂糖、ごま油、オイスターソース

・子どもに大人気
「カレー炒め」
鶏肉+野菜+カレー粉(入れ過ぎ注意)、塩コショウ、しょうゆ

・さっぱり味で大人に人気
「白菜の柚子胡椒炒め」
豚肉+野菜(白菜、きのこ類)+塩コショウ、しょうゆ、みりん、柚子胡椒
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