イナダは年間を通して取れる魚ですが、旬は夏から初秋にかけて。

おうちでおろして、無駄なく楽しんでみませんか。

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公開 2022/06/18（最終更新 2022/07/05）

編集部

千葉・埼玉県在住の編集メンバーが、地域に密着して取材・執筆・編集しています。明日が楽しくなる“千葉・茨城情報”をお届けします！！

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イナダのうろこを取る

包丁を立てて、尾から頭の向きに包丁を動かし、うろこを取る。

Point：シンクでやるとうろこが飛んでも掃除が簡単！

えら・わたを取る

（1）頭を右にし、左手でえらが付いている部分を広げ、包丁を入れる。

えらがつながっている口の先まで、本体と切り離す。

（2）腹の下に頭から包丁を入れ、腹を開く。

Point：骨に沿って中骨まで包丁を入れておくと後工程がスムーズに

（3）えらを引っ張り、わたまで外し、血をきれいに洗い流す。

頭を落とす

頭を左にして包丁を骨の間に入れて、頭を落とす。

Point：まな板の下にタオルを敷くと、まな板がずれにくくなり、よりおろしやすい！

ひれを落とす

ひれを左手で持ちながら切り落とす。

反対も同様に

三枚におろす

（1）頭側を右にし、骨に沿って腹に包丁を中骨まで入れる。

Point：1回目は皮に線をつける程度で軽く入れ、2回目で骨に沿いながら中骨まで入れるとキレイにできます。

（2）頭側を左にして背も同様に中骨まで包丁を入れる。

（3）尾から中骨に沿って包丁を入れ、身を切り離す。左手は尾を持ち魚が動かないようにする。

（4）まだつながっている尾を逆さ包丁にして切り離す。

（5）骨の下側も（１）と同様に、骨に沿って包丁を中骨まで入れる。

Point：背びれがあるので、包丁の刃を少し上向きに

（6）尾を左手で持ち、中骨に骨の節ごと進めていくイメージで包丁を入れ、身と骨を切り離す。

（7）逆さ包丁で身と骨を完全に切り離す。

（8）カマを落とす。

（9）腹骨に沿って包丁を動かし、すくように身に残っている腹骨を取る。

完成！

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