その土地の魅力あふれるおいしいものをお届けする通販サイト「ちいきの逸品」。
商品に込められた想いを取材しました。
公開 2023/05/10（最終更新 2023/07/19）
柏市の「米粉Sweets＆Cafe Fortuna Lusso」でグルテンフリー食品を販売
千葉県柏市十余二に2023年2月2日オープンした「米粉Sweets＆Cafe Fortuna Lusso（フォルトゥーナ ルッソ）」。店名はイタリア語で「癒やしと幸福」を意味します。
臨床系管理栄養士が監修するグルテンフリーのシフォンケーキやプリンアラモードなどがおいしいと好評で、小麦アレルギーの人や病気療養中で食事制限をしている人にも喜ばれているお店です。また、自社開発の米粉麺を販売しており、3月25日からは、米粉麺の食べ方を伝える場としてカフェもスタートしました。
「50年後の子どもたちへ安心安全な食を提供したい」との思いから、代表取締役の正田 憲司さんが母体である株式会社MEDFOOD JAPANを創業。グルテンフリー商品の中でも主食となる米粉に着眼し、2021年秋から米粉麺の開発に取り掛かりました。
日本の食料自給率の低さを危惧する正田さんは、柏市内の農家と直接契約し、柏市産コシヒカリを使用。節減対象農薬や化学肥料を慣行レベルの5割以下に抑えて育てた「特別栽培米」にこだわり、柏市のふるさと産品にも認定されています。米粉専用の工場で製造しているため、小麦やそばアレルギーのある人にも安心です。
つなぎには北海道産の馬鈴薯でん粉（NON-GMO＝遺伝子組み換えでない）を使用し、小麦麺に負けない滑らかさとコシを実現しました。
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米粉麺の食べ方とおすすめレシピ
Fortuna Lussoの米粉麺は、精米・玄米・古代米 赤米／黒米・玄米焙煎麺の5種類。
精米・玄米には細麺（1.5mm）・中麺（3mm）・平麺（7mm）があり、古代米は中麺、玄米焙煎麺は極細麺（1.2mm）での展開です。ゆで時間は種類により60秒～120秒と短めで調理も簡単。くせがないので和洋中どんな料理にも合い、ラーメン、パスタ、そば……あらゆる麺料理で代用できます。
いずれもだしの味が浸透しやすく、コシが強いのが特徴。お米の風味豊かな精米麺は淡泊な料理によく合い、香ばしい香りが立つ玄米麺はパンチのあるソースとも調和します。玄米焙煎麺は焙煎を強くしているため、玄米麺以上に香ばしさが引き立ち、通常のそばのようにツルツルと食べやすい食感で、「そばアレルギーの人も感動してくれますよ」と正田さん。
[Fortuna Lussoおすすめの食べ方]
・精米・玄米細麺 そうめん にゅうめん ラーメン 焼きそば 冷やし中華 春雨サラダ
・精米・玄米平麺 ほうとう フィットチーネ おでんやお鍋のシメ
・精米中麺 パスタ（トマトソース・クリームソース）
・玄米中麺 パスタ（バジルソース） うどん
・玄米焙煎麺 そば
・古代米 赤米 うどん
・古代米 黒米 うどん
[レシピ例]
・焼きそば（細麺の場合）
50～60秒ゆでた後、あらかじめ炒めておいた野菜や肉と炒め合わせ、ソースで味付けをする。
・パスタ（中麺の場合）
90秒ゆでてお気に入りのソースと絡めたり、フライパンで炒めたり。
※ゆでた後に再加熱する場合は、ゆで時間を短くするとコシの強さを維持することができます
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日本古来の食文化へ回帰し健康に
実は、Fortuna Lussoを始める前は、小麦をふんだんに使用するイタリアンの総菜屋を営んでいた正田さん。
毎日小麦を大量に摂取する生活を続けるうち、自身の体調の変化を感じ、日本人の腸に合った食習慣や元来の日本の食文化について考えるようになったといいます。
そこで一念発起し、お米に特化した事業に転換した正田さんは、「食生活を通して体質を改善し、心と体の健康をサポートしたい」という信念の下、日夜研究を続けています。
小麦やそばアレルギーに悩む人から「食べられなかったものが食べられる救世主」と喜ばれるだけでなく、肌質を改善したい人やダイエット中の人の間でもニーズが高まるグルテンフリー食品。
おいしく楽しく、食生活を見直してみませんか。
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