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【千葉県の和菓子屋さん】お土産にもおすすめ。美しい上生菓子・練り切りとセンスが光る銘菓

滑らかな口当たりがたまらない、上品な上生菓子。見た目も美しく、季節を感じさせてくれる上生菓子は、おうち時間を豊かにしてくれます。

そこで、千葉県内で評判の和菓子屋さんを取材しました!

精巧な上生菓子は、どのようにして作られているのでしょう。

また、お歳暮や年末年始の手土産、ギフトなどにおすすめの銘菓もご紹介します。
※価格は税込み表示

 

まずは、練り切りを作る工程と職人技をご覧ください。

【我孫子市】菓子工房 福一の上生菓子は「アマビエ」の練り切りが人気

我孫子市湖北台にある「菓子工房 福一」は、昭和41年に創業して以来地元の人たちに愛され続けている老舗和菓子専門店です。小さな店内には上生菓子から焼き菓子まで約30種類以上がズラリと並んでいます。

上生菓子アマビエの練り切り「菓子工房福一」

菓子工房 福一の二代目、池田尚史さんに和菓子へのこだわりやお店の歴史についてお聞きしました。

ーー和菓子へのこだわりを教えてください

自家製あんにこだわり、豆から炊いています。豆から炊く和菓子屋さんは少ないんですよ。あくをよく取って、小豆の風味を引き立たせています。また砂糖は精製度が高く、不純物の少ないものを使用しています。

自家製あんは、くどくない甘さ。あっさりめのあんです。お客様から「福一のあんが一番おいしい」と言っていただけることが大変うれしいです。小豆は北海道の十勝産を使用しています。

ーーお店の歴史について教えてください

創業当時は、小さなお団子屋さんでした。創業者である父は自家製あんを店で作ることにこだわっていました。菓子工房に自家製あんの大型機械を4台入れるため、自宅のリビング部分を改築したんですよ。

父の強い想いがあったからこそ、今の福一があります。

ーー和菓子職人、池田尚史さんの経歴は?

和菓子職人の家に生まれた長男だったので、「いつかお店を継ぐのかな」と思いながら育ちました。和菓子職人の道を決意したのは大学生のとき。自家製あんを作っている八千代市の和菓子屋「香梅」で3年間ほど修行しました。

若いときは、「TVチャンピオン」に出場するなど何でもチャレンジしましたよ。先日もテレビ出演したばかり。反響があってうれしいです。ぼくは職人だからいろいろ作りたくなるんですよ。和菓子の伝統は守りつつ、新しいものを作り続けます。

菓子工房 福一の上生菓子(4種)

上生菓子「アマビエ」千葉県我孫子市の和菓子屋さん
▲上生菓子各302円より 左から、神鈴、藪柑子(ヤブコウジ)、アマビエ、山茶花

疫病退散に御利益があると言われている妖怪「アマビエ」の練り切りは、「かわいい」とSNSを中心に話題となりました。ピーク時は、1日に200個以上売れていたそうです。

ーー上生菓子の食べ方を教えてください

よく聞かれる質問です(笑)。もっと気軽に食べてほしいです。コーヒーやフォークで食べてもいいんですよ。おやつの時間に、季節を感じられる上生菓子をご家庭でお楽しみください。

また、上生菓子は「五感の美」とも言われています。「音が出ないのに聴覚?」と思うかもしれませんが、お菓子の名前や響きのことです。美しい上生菓子を見て、名前の響きに想像を膨らませ、五感で食べてください。

【菓子工房 福一】おすすめの手土産

菓子工房 福一の和菓子は、オンラインショップでも購入することができます。手土産にもおすすめの2つをご紹介します。

あびこ銘菓 文学焼

千葉県我孫子市の和菓子文学焼
▲5個入り918円(こしあん、白あん)

菓子工房 福一の一番人気は「あびこ銘菓 文学焼」です。武者小路実篤、志賀直哉ら白樺派の文人たちが我孫子の地に住み執筆活動をしていたことから、「文学焼」と名付けられました。

文学焼の中には、求肥が入っています。モチモチとした食感と、上品なあんとのバランスが絶妙でおいしいです。小豆、白あん、抹茶の3種類があります。1個(173円)から購入可能です。

・6個入り  1,210円
・10個入り  2,009円
箱代含みます

 

我孫子ジェンヌ

千葉県和菓子米粉のマドレーヌ
▲1個162円

我孫子ジェンヌは、小豆がたっぷり入った和風マドレーヌ。菓子工房 福一の新商品です。

マドレーヌは一般的に小麦粉を使いますが、我孫子ジェンヌは米粉で作られています。

菓子工房 福一のマドレーヌは、小麦が苦手な方にもおすすめです。

・5個入り 864円
箱代を含みます

菓子工房 福一の詳細

アマビエの練り切り、千葉県我孫子市の和菓子屋さん
▲紅葉狩りバージョンのアマビエ

菓子工房 福一は地域に密着している和菓子屋さんですが、疫病退散祈願の和菓子「アマビエ」の練り切りをきっかけに、遠くからもお客様が来店するようになったそうです。

アマビエの練り切りは、時季によってカラーやデザインが変化しています。これまでにステイホームバージョン、お出かけバージョンなどがあり、多くの人を楽しませてきました。

上生菓子は、職人が一つずつ手作りしているため多くは作れません。特にアマビエの練り切りは売り切れている場合もあるため、事前の電話確認がおすすめです。

菓子工房 福一

住所/千葉県我孫子市湖北台8-6-2

定休日/火曜・第2第3水曜日

営業時間/9:00~18:00(日曜日は15:00)

問い合わせ/  04-7188-0160

HP/https://www.fukuichi.biz/

Instagram/ @nerikiri

Twitter/ @fukuichiabiko

【松戸市】菓匠 松久の和菓子は種類が豊富!おすすめは自家製あんのどら焼き

新京成線五香駅から徒歩2分の場所にある「菓匠 松久」は、昭和42年創業の老舗和菓子店です。進物を中心とした季節の和菓子を取り揃えています。

千葉県松戸市の和菓子屋さん松久

菓匠 松久の二代目の店主、石井輝章さんにお聞きしました。

ーー和菓子へのこだわりを教えてください

こだわりは自家製のあんこです。添加物なし、北海道産の豆を使用しています。つぶあん、こしあん、白あんを1日置きにお店で手作りしています。昔は職人が少なく、夜中の2時半から豆を炊いていましたよ。今は4人いますので早朝5時からあんこの仕込みをしています。

ーー4人の職人さんはどのような方たちですか?

和菓子の道30数年のベテラン職人さんが活躍しています。他にも、松久の三代目や九州から来ている見習い生がいます。修業先に選ばれる理由は、和菓子の種類が多く、幅広い技術を身に付けられるからです。菓匠 松久の和菓子は35種類あります。

ーー菓匠 松久では上生菓子を作る和菓子教室が好評と聞きました。詳しく教えてください

和菓子教室は、菓匠 松久の向かいのビル2階で開催しています。現在は、新型コロナウイルス感染拡大防止のため中止しています。状況を見て再開いたしますのでお楽しみに。

和菓子教室の参加費は1回1,200円(税抜)です。上生菓子を3つ、その他の菓子をいくつか作ります。合わせて、約10個の和菓子がお持ち帰りできますよ。自分で作った出来たての和菓子は味が違います。リピーターさんも多くいらっしゃいます。

菓匠 松久の上生菓子(3種)

松戸の和菓子屋さんの上生菓子「はさみ菊」
▲上生菓子各250円 左から、秋の香り、はさみ菊、木枯し

菓匠 松久では、上生菓子「はさみ菊」をこしらえていました。使う道具は、はさみ菊のために作られた特殊なはさみです。一つずつ丁寧に菊の花びらを表現する様子は、まさに職人技。時間や手間がかかる「はさみ菊」を売っているお店は少ないそうです。

上生菓子は、お店に随時6種類あります。正月は梅の花、3月には桜、そして菖蒲。上生菓子は季節によって変化します。

【菓匠 松久】おすすめの手土産

今、和菓子を宅配便で贈り物にする方が増えています。直接会いづらい今だからこそ、喜ばれますね。菓匠 松久の和菓子から定番の2つをご紹介します。

どら焼

千葉県松戸市の和菓子どら焼き
▲どら焼200円(左から、栗どら焼、梅どら焼)

松久名物のどら焼は、手土産の一番人気です。皮はカステラのようにふわっとしています。

栗どら焼、梅どら焼、バターどら焼の3種類が特に売れています。他にも、生どら焼、大納言どら焼、大手亡どら焼があり、全6種類です。

・栗どら焼    200円
・梅どら焼    200円
・バターどら焼  200円
・生どら焼    200円
・大納言どら焼  170円
・大手亡どら焼  170円

 

舟が出るぞ~

松戸の名物和菓子
▲舟が出るぞ~200円(左から、大納言、うぐいす豆)

「舟が出るぞ~」はどら焼に続く人気の和菓子です。甘納豆をパイ生地で包んでいます。

松戸の名物にしようと「矢切の渡し」にちなんだデザイン。「舟が出るぞ~」というインパクトがあるネーミングは、従業員の皆で相談して決めたそうです。

舟が出るぞ~(全2種類)
・大納言
・うぐいす豆
各200円

菓匠 松久の詳細

千葉県松戸市の老舗和菓子屋さん松久

店の名前の由来に「松戸で永久に商売する」という願いが込められている菓匠 松久。石井さんは目先のことではなく5年後、10年後を見ているといいます。

松戸市内の小・中学生に授業で上生菓子の作り方を指導したり、職業体験の場として生徒を受け入れたり。地域との繋がりを大切にして、「あの時食べた和菓子がおいしかったから」とまた店に来てもらえることが喜びなのだそうです。

これからの時季は季節限定の「いちご大福」もおすすめです。オーダーメイドのオリジナル商品も幅広く対応しています。

菓匠 松久

住所/千葉県松戸市金ケ作411‐2 

定休日/木曜、第3水曜、その他休業日有

営業時間/9:00~18:30
※しばらく18:00閉店

駐車場/店の前に2台、隣の駐車場に1台

問い合わせ/ 047‐387-3319 

HP/ https://matsukyu.mystrikingly.com/

【船橋市】伝統を守る上生菓子と革新的な創作菓子の菓匠 白妙

船橋市習志野台に本店を構える「菓匠 白妙」は、八千代市で生まれ育った高橋弘光さんが昭和60年に創業し、今年35周年を迎えました。現在は八千代中央とイオンモール幕張新都心内にも店舗を持ち、二代目の高橋拓夢さんが経営を引き継いでいます。

千葉県の和菓子屋さん八千代市の白妙
▲八千代中央店

八千代市内にある工房へお邪魔し、高橋拓夢さんにお話を伺いました。

――菓匠 白妙の和菓子には、どんな特徴がありますか?

和洋折衷であることですね。伝統的な和菓子だけでなく、一般的には洋菓子に使われる生クリームやクリームチーズなどを使った創作菓子が数多くあります。これは、創業者である父が常にオリジナリティを追求し、新しい挑戦を続けていたからです。

――お父様は「TVチャンピオン」(テレビ東京系列)の和菓子職人選手権でも優勝されていますね。いつ頃からご自身も和菓子職人になろうと思ったのですか?

自然と製菓学校に進み、卒業してすぐに店で働き始めました。父は職人肌で、感覚的にものづくりをするタイプなので、言葉で教えてもらうということはあまりなく、とにかくそばで見て技術を学びました。

――和菓子づくりの楽しさはどんなところにありますか?

難しいお菓子に挑戦して、技術が向上したと実感できた時はうれしいですね。伝統は残しながらも、もっと腕を磨いて改良を重ねていきたいです。

菓匠 白妙の上生菓子(3種)

菓匠白妙の上生菓子
▲上生菓子各378円 左から、秋の色、光琳菊、小春日和

菓匠 白妙の上生菓子は、季節ごとに5種類ほどが店頭に並びます。あんは一等級の北海道産小豆を使用した自家製あん。上生菓子はすべて高橋さんが一人で手作りしており、1日に200~250個も作るのだそう! 「必要な分量は、手の感覚だけで分かります」と高橋さん。

それだけ作り続けてもなお、満足することはありません。「だからこそやりがいがある」と語る高橋さんの、飽くなき探求はまだまだ続きます。

【菓匠 白妙】おすすめの手土産

そんな菓匠 白妙で、特にリピーターが多いおすすめ手土産がこちら。

白牛酪餅

【菓匠 白妙】おすすめの手土産 白牛酪餅
▲輪っぱ風の入れ物もすてきな5個入り1,296円

和洋折衷の創作菓子を得意とする菓匠 白妙の真骨頂ともいえる「白牛酪餅」。酪農発祥の地といわれる千葉県で、「白牛酪」の名前を付けた和菓子を作りたかった先代が、修業時代から構想を練り、試作を重ねてやっとたどり着いたのだそう。

白妙オープン時には間に合わず、商品化できたのはなんと開店後8年目のことでした。新鮮な生乳をたっぷりと使い、なめらかな白あんを驚くほど柔らかな餅で包み込んだ逸品。一口食べればマダガスカル産のバニラの香りが口いっぱいに広がります。

・1個     216円
・8個入り  1,728円
オンラインショップでもお取り寄せ可能ですが、日持ちしない商品ため、千葉県より翌日着の地域に限定して販売しています(冷凍でお届け)。

 

どら蒸し

【菓匠 白妙】おすすめの手土産 どら蒸し
▲どら蒸し 1個216円

どら焼きならぬ「どら蒸し」は、蒸しパンのようにふんわり軽くて真っ白な皮が特徴。中身はさくら、抹茶、干葡萄、焼いもなど、季節によって変わります。

菓匠 白妙の詳細

八千代中央にある和菓子屋さん白妙

この他にも、地元千葉県にちなんだ創作菓子を多数取り揃えている菓匠 白妙。房総出身の彫物大工・伊八の作品をモチーフにした「伊八 黒龍饅頭」や、多古町の紅あずまを使った「蔵出し芋」、三層の色重ねが美しい「菜の花畑」なども人気です。

菓匠 白妙の和菓子から、千葉県の四季を感じてみてはいかがでしょうか。

菓匠 白妙

【本店】
住所/千葉県船橋市習志野台2-72-14
定休日/水曜日
営業時間/9:30~19:00
駐車場/ 有料駐車スペース有
電話番号/  047-467-0430

【八千代中央店】
住所/千葉県八千代市ゆりのき台4-1-14
定休日/水曜日
営業時間/9:30~19:00
駐車場/ 無
電話番号/  047-489-1200

【イオン幕張副都心店】
住所/千葉県千葉市美浜区豊砂イオンモール幕張新都心グランドモール1F
定休日/イオンモール休館日に準ずる
営業時間/9:00~21:00
駐車場/ 有
電話番号/  043-351-8100

HP/ http://www.shirotae.com/

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この記事を書いた人

編集部

千葉・埼玉県在住の編集メンバーが、地域に密着して取材・執筆・編集しています。明日が楽しくなる“千葉・埼玉情報”をお届けします!!

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